久保田一志

Kubota Hitoshi

北海道紋別郡興部町出身。高校卒業後、札幌の専門学校へ進学。住んでいたアパートの斜め向かいに一軒の鮨屋があった。まだ今のようにリーズナブルに鮨を楽しめなかった時代。どうしても鮨が食べたくてドキドキしながら暖簾をくぐったら、「いらっしゃい！」と大将が優しく迎え入れてくれた。その大将の人柄にほれ込みそのままそこで働くことになり、15年修行することになる。その後数店舗での経験を経て、「居酒屋GIN」の店長へ。